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吃味精不會變傻
“味精吃多了會變傻”的說法流傳已久,尤其通過微信、微博等網絡渠道傳播后,更是導致很多人談到味精就害怕,甚至再也不吃了。
 
    味精是糧食經過微生物發酵制成的天然調味品,其主要成分是谷氨酸鈉,它可以讓食物味道更鮮美,醬油、雞精、豆瓣醬等調味品中都含有此成分。谷氨酸鈉是谷氨酸與鈉結合成的鹽,谷氨酸也是構成人體蛋白質的主要氨基酸,即使不吃味精,人體也能自身合成谷氨酸,參與蛋白質與糖的代謝,對大腦皮質與中樞神經系統的活動起到良好作用。換句話說,谷氨酸與葡萄糖的供應可保證大腦的正常機能。由此可見,吃味精不可能使人變傻。但不可否認的是,過量食用味精會對身體不利,谷氨酸在腦組織中經酶催化后轉化為抑制性神經遞質,攝入過量味精可使人出現頭暈、嗜睡、頭疼等癥狀。味精里含有鈉,與食鹽中的鈉本質是一樣的,過量攝入鈉會增加高血壓、心腦血管等疾病發生的風險。另外,有研究顯示,過量味精的攝入與肥胖有一定關系。所以,適量吃味精可以改善食物口感,但不會讓人變傻。

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