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番茄是熟吃好還是生吃好?
       番茄是種特沒原則的食物。說它是水果吧,又有人把它當蔬菜。說它能生吃吧,熟吃味道也不賴。近來流傳一種說法“西紅柿應該熟著吃,更有營養”。這是真的嗎?
番茄中含有一種天然色素——番茄紅素,番茄紅素有順式跟反式兩種構型,天然番茄中大部分番茄紅素為反式構型,順式構型的番茄紅素在人體的吸收率高于反式番茄紅素。反式番茄紅素對光、熱不穩定,在炒菜過程中,在熱的作用下,會促進反式構型向順式構型轉換。所以熟吃番茄更利于番茄紅素的吸收。
番茄中除了含有豐富的番茄紅素外,還含有豐富的維生素C。生吃番茄維生素C不會遭到破壞,機體可以最大程度的吸收其中的維生素C。但我們要注意的是,維生素C 是一種水溶性維生素,遇熱易分解,在番茄切塊、翻炒過程中,維生素C會有一定程度的損失。所以生吃番茄能更多地保留維生素C的含量。
 
所以,番茄生吃和熟吃都可以,區別就在于所吸收的營養成分各有側重,不用過于糾結。

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